紐甜是一種新型的飛營(yíng)養(yǎng)類高效甜味劑，它不含能量且在動(dòng)物和人體內(nèi)具有很好的代謝和藥動(dòng)學(xué)范疇。紐甜在所有的動(dòng)物中屬內(nèi)都能很快地但僅部分地被吸收。它在體內(nèi)主要代謝途徑是用全身普遍存在的酯酶來水解基酯，迅速的分解為脫脂化的紐甜和微量的甲醇。基質(zhì)特異的高容量酯酶對(duì)紐甜的脫脂化反應(yīng)起著關(guān)鍵作用，該酯酶存在于體內(nèi)的許多不同部位并且不依賴于任何器官的特異性。
紐甜和脫脂化紐甜可以通過機(jī)體的正常代謝很快從血漿中清楚，然后迅速且完全通過糞便和尿液排出體外，在體內(nèi)沒有積蓄。紐甜和脫脂化紐甜在血漿中的半衰期分別是0.5h和2h，人和大多數(shù)動(dòng)物在口服一個(gè)計(jì)量的紐甜之后，它們的血漿濃度高峰大約分別出現(xiàn)在0.5h和1h以內(nèi)。紐甜和脫脂化紐甜在人體內(nèi)的血漿濃度隨計(jì)量的增加而成比例地增高。
紐甜的終代謝途徑可以通過毒理學(xué)試驗(yàn)驗(yàn)證。放射標(biāo)記試驗(yàn)表明大部分的放射活性以脫脂化紐甜形式從糞便中排出。此外，用全身放射自顯影照片和定量組織分布試驗(yàn)方法來檢測(cè)放射性標(biāo)記的紐甜在大鼠體內(nèi)的放射性分布，其結(jié)果顯示所吸收的放射性被完全地排出體外，且在任何外周組織中沒有積蓄。在所有的檢測(cè)部位中，強(qiáng)的放射性則分布在身體的其他部位。在大腦和一些其他組織中，放射活性的濃度要低于血漿中放射活性的濃度。
紐甜的去酯化過程中也會(huì)產(chǎn)生微量的甲醇，但是在紐甜合理攝入范圍內(nèi)，其代謝所產(chǎn)生的甲醇不會(huì)造成安全性問題，即便在消耗高達(dá)90%的預(yù)測(cè)攝入量的紐甜時(shí)，所產(chǎn)生的甲醇與日常膳食中所產(chǎn)生的甲醇量相比仍可忽略不計(jì)。比如，一份番茄汁代謝所產(chǎn)生的甲醇大約是用100%紐甜增甜的等量飲料所產(chǎn)生的甲醇的200倍。因此可以認(rèn)為紐甜是安全的。
紐甜在結(jié)構(gòu)上類似于阿斯巴甜，但是由于紐甜分子中含有3,3-二甲基丁基團(tuán)，能夠幾乎完全阻斷用來打斷天冬氨酸和苯丙氨酸之間肽鍵的肽酶的作用，從而減少了苯丙氨酸的形成。因此，紐甜對(duì)苯苯丙酮酸尿癥的患者不需要特殊的商標(biāo)注明。
