因三氯蔗糖沒(méi)有化學(xué)活潑基因，因此與其他食品配料發(fā)生反應(yīng)的可能性很小。為了深入研究這方面的性質(zhì)，將之與表一列出的典型食品成分相混合。這些物料是以0.1%的濃度添加到1.0% 的三氯蔗糖水溶液中，溶液的pH分別為3、4、5和7。將混合液在40℃下存放7d，然后用高效液相色譜法進(jìn)行測(cè)定。
表一
表2列出分析結(jié)果，三氯蔗糖與任何受試的食品成分均未發(fā)生明顯的反應(yīng)，只是在FeCl3，存在時(shí)三氯蔗糖水解率稍微上升一點(diǎn)。
表二
