????三氯蔗糖的甜度是蔗糖的400-800倍，其甜味純正，不帶任何不愉快的苦后味或金屬后味。
????通過增加濃度進行品嘗來測定三氯蔗糖的甜味閾值，敏感者的甜味閾值濃度是0.0014%，較不敏感者為0.000113%，平均值0.00038%。而用蔗糖進行同樣品嘗的結(jié)果表明，其閾值為0.07%和1.13%。由此數(shù)值計算出三氯蔗糖的甜度，為蔗糖的815倍。
????與其他高效甜味劑一樣，三氯蔗糖對蔗糖的相對甜度會隨溶液濃度二變化。對4%的蔗糖溶液來說，三氯蔗糖的相對濃度是800倍；但對10%蔗糖溶液來說，其相對甜度僅450倍。環(huán)境PH及其他可能存在的食品成分，均會影響三氯蔗糖可感知的真實甜度。
????不同甜味劑在口中的甜味感覺時間不同，這個特點可用時間強度曲線來表示，即以其在口中不同時間內(nèi)的甜味強度來表示。三氯蔗糖的甜味強度-時間曲線與蔗糖十分相似，甜味的刺激作用迅速，甜味持續(xù)時間與蔗糖相似。
????在沒有其他食品成分存在的前提下，通過品嘗一直甜味劑水溶液，即可確定該產(chǎn)品的甜味質(zhì)量。供品嘗的三氯蔗糖溶液的甜度接近8%的蔗糖液，并用檸檬酸調(diào)節(jié)溶液PH至3.5.即三氯蔗糖的甜味質(zhì)量與蔗糖很相似，它沒有糖精、甜蜜素、甜菊苷之類強力甜味劑所帶有的不愉快后果。
