阿斯巴甜包含三大組成部分：甲醇、苯丙氨酸、天門冬氨酸。由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克級(jí)，代謝所產(chǎn)苯丙氨酸的量也較低，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生重大影響。研究指出，由于阿斯巴甜的用量極低，極微量的甲醇攝取不至于危害人體。
另外，有人懷疑阿斯巴甜中的天門冬氨酸是否會(huì)造成腦部傷害、內(nèi)分泌失調(diào)或腫瘤。事實(shí)上從一般飲食中會(huì)攝取到更多的天門冬氨酸。所以雖有質(zhì)疑，但也因?yàn)榘⑺拱吞鸬臄z取量低，一般還是認(rèn)為不會(huì)造成大害。
中國(guó)衛(wèi)生部、歐洲食品安全局（EFSA）和美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局等對(duì)阿斯巴甜的安全性進(jìn)行了反復(fù)檢測(cè)，全面證實(shí)了它的食用安全性。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局添加劑安全辦公室主任Tarantino博士曾明確表示：“到目前為止，我們認(rèn)為阿斯巴甜是安全的這一結(jié)論是經(jīng)過對(duì)100多次實(shí)驗(yàn)和臨床安全研究的詳細(xì)檢查才得出的?！?/div>
東北俄亥俄醫(yī)學(xué)院的心理醫(yī)生拉爾夫·沃頓（Ralph Walton）于1996年發(fā)布一項(xiàng)獨(dú)立調(diào)查稱工業(yè)資助的研究顯示阿斯巴甜無健康風(fēng)險(xiǎn)，而92項(xiàng)獨(dú)立研究中的84項(xiàng)顯示其有健康風(fēng)險(xiǎn)。 這項(xiàng)研究遞交給60分鐘欄目并在網(wǎng)絡(luò)上引起廣泛關(guān)注。然而分析發(fā)現(xiàn)，拉爾夫·沃頓忽略了至少50份經(jīng)過同行評(píng)議的安全調(diào)查報(bào)告，而他聲稱的“獨(dú)立研究”實(shí)際上是寄給編者的來信、案例報(bào)道、綜述文章、書籍章節(jié)而非公開發(fā)表的論文。 而由Ajinomoto（阿斯巴甜主要生產(chǎn)、供貨商）資助的阿斯巴甜信息服務(wù)機(jī)構(gòu)反駁道，沃頓引用的批評(píng)阿斯巴甜的出版物中大多數(shù)都沒有涉及到阿斯巴甜或者沒有得出負(fù)面結(jié)論，有些沒有經(jīng)過同行評(píng)議，有些則是小道消息或復(fù)制品。
網(wǎng)上曾經(jīng)傳言像阿斯巴甜這樣低熱量的甜味劑會(huì)導(dǎo)致癌變，對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅。但據(jù)美國(guó)國(guó)家癌癥研究所稱，目前沒有證據(jù)表明甜味劑與人類癌癥之間存在任何關(guān)系，美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產(chǎn)品。
低熱量或不含熱量的甜味劑其實(shí)還有助于控制并保持體重。有這么一項(xiàng)針對(duì)1000多位成年人進(jìn)行的試驗(yàn)表明，食用低熱量無糖食品及飲料的人其膳食更有質(zhì)量，他們?cè)跀z入較少熱量的同時(shí)，獲得了更多的維生素及礦物質(zhì)，飲食也更為健康。
美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產(chǎn)品。低熱量或不含熱量的甜味劑有助于控制并保持體重。針對(duì)1000多位成年人進(jìn)行的一項(xiàng)試驗(yàn)表明，食用低熱量無糖食品及飲料的人其膳食更有質(zhì)量。阿斯巴甜歷經(jīng)200余次科學(xué)試驗(yàn)，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑已有20余年的使用歷史，在全球100多個(gè)國(guó)家中獲準(zhǔn)使用。經(jīng)過歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)其安全性的全面檢測(cè)，再次證實(shí)了阿斯巴甜的食用安全性。只不過阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，因此患有苯丙酮酸尿癥的人不宜食用該甜味劑，而這種疾病并不多見。
